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肉片在下锅前用淀粉和蛋清搅拌后使其上劲。若是不将肉片提前进行腌制处理的话，制作出来的肉片食用起来口感会比较柴。经过蛋清和淀粉的搅拌可以使肉片表面裹上一层浆液，这样经过煮制的肉片就会变得鲜嫩Q弹、美味可口。在制作水煮肉片时，还可以在汤汁中加入蔬菜，丰富口感。
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